中国餐饮供应链研究报告：逮虾记MIX融合虾滑应用方案

餐饮行业竞争日趋激烈，品牌上新提速，高价值、多场景适配的食材成为创新重点

当前餐饮行业竞争持续加剧，品牌上新节奏明显加快，火锅等高频消费赛道尤为突出。从新品结构来看，火锅配菜等品类既是门店创新的重点，也是高价值食材应用较集中的方向。

火锅赛道中，据红餐产业研究院监测，2024年至2026年7月50个火锅样本品牌共计上新超2,600款新品，单个火锅样本品牌月均上新数量逐渐从2024年的1.3款攀升至2026年的3.7款，其中配菜类新品占比最高，达到43.5%，牛肉、虾滑、海鲜、野生菌等高价值食材被广泛应用。

与此同时，消费者对于健康、高价值及独特食材的偏好日益显著。红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”显示，明确表示愿意为“健康有益”和“独特食材”的餐饮产品支付溢价的消费者占比分别达到83.3%和82.4%，这两项因素在所有影响付费意愿的偏好中高居第一、第二位。可见，“吃得健康、吃得有品质”已从少数人的讲究，演变为大众消费的普遍诉求。对于餐饮品牌而言，顺应“健康有益”与“独特食材”双轮驱动的消费趋势，既是满足用户需求的基础门槛，也是构建差异化竞争力的关键路径。

多款高价值爆款食材持续渗透，其中虾滑产品以品类创新与场景拓展为驱动，成为餐饮品牌在激烈竞争中寻求突破的切入点

基于以上数据观察，红餐产业研究院发现，近年来，消费者对“高品质+高性价比”食材的需求持续增长，诸如安格斯牛肉、虾滑、蟹粉/蟹黄等高价值食材不断进入火锅、烧烤、粉面及中式正餐等场景。品牌通过调整食材搭配、丰富菜品形态和延展应用方式，将原本具有较强价值感的食材转化为可被更多消费者接受的日常餐品，推动高价值食材从单一场景向多场景渗透。

在这一趋势下，以虾滑为主的滑类产品凭借鲜味突出、健康美味、营养较高、适配场景广和出餐效率高等特点，逐渐成为餐饮市场增长较快的细分食材品类。其应用已从传统火锅涮煮延伸至烤串、浇头、汤品及融合菜等场景，为餐饮门店进行菜品创新提供了新的切入点