2026中国牛排品类发展报告

定义

牛排是指以牛肉为核心原料，经修整、切片制成的块状牛肉制品，以煎烤为主要烹饪方式，兼具西式正餐属性的细分品类。牛排也是西餐赛道核心高客单价主食与大众预制肉品的主流品类。

牛排分类

按加工工艺，牛排可分为原切牛排和调理牛排两大类型：原切牛排是以鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料，经修整、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。调理牛排是以分割牛肉为原料，配以辅料调理加工、经修整、腌制、成型、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。原切牛排可使消费感受到牛排经典的原汁原味，调理牛排则烹饪更便捷，口味更多样化。