2026中国现制饮品市场蓝皮书：中国饮品市场破局之路-无界融合 场景制胜

核心概述及观点提炼

1 市场现象

现制饮品与现烤烘焙成为餐饮业的 “小饿小馋” 场景中增速最快的渠道，二者与预包装产品的边界正在彻底消融

渠道重构下的融合逻辑：餐饮与零售渠道双向博弈，渠道流量迁移，开启跨品类借鉴与融合新周期

线级分化下的融合逻辑：高线城市茶饮/烘焙的单品类增长见顶，需靠“加”提效；低线城市咖啡起势，需靠“借”渗透

同质化竞争下的融合逻辑：头部品牌以跨品类破局，吸收其他品类优势，引流提利，但仍需警惕陷入“千店一面”的同质化陷阱

2 驱动因素

【场】场景>人群>品类：消费者的选择逻辑不再局限于品类标签，而是忠于多元场景下的即时需求，全新的决策逻辑催生跨形态融合产品

【场】头部品牌通过跨品类运营，以全时段战略主动消灭“淡时”；三大地点场景（到店/即时/到家）中，即时商业是为重要增长引擎

【人】四大增量人群主导消费变局，成为新质消费力的黑马代表：潮酷银发、中年少女、亲子人群、打工牛马

【货】风味构建跳出味觉局限，以五感共振传递产品价值，实现与消费者的情感共鸣

【色】茶饮色彩的演变是经济周期下消费情绪的投射，以茶饮为起点的色彩趋势，通过咖啡与烘焙的接力，演变为全品类的消费审美共识

【香】茶咖赛道正从烘焙香型中挖掘灵感，通过扩展香味图谱，构建新的产品壁垒

【味】现制茶咖/烘焙呈现共同味觉趋势：轻甜为底、酸感进阶、咸辛出新；而创新生于高线、规模成于低线，是一致的风味创新增长逻辑

【触】打破固液态单一思维，茶咖甜品化与烘焙饮品化正在重构舌尖触觉与消费体验

【形】精致烘焙以多元形态打造感官闭环，并推动现制饮品行业破局同质化

3 趋势预判

四大趋势引擎：加盟创新、场景矩阵、叙事能力、品牌出海，共同落地 “门店 × 客流 × 客单价 + 新增长” 饮品增长公式

在加盟创新方面：饮品行业正在不断加快精细化运营进程，将总部与加盟商从授权管理关系重构为利益共同体，是存量竞争时代的重要课题；以效率极致、即时零售、科技赋能三重杠杆打造规模化增长新范式，未来赢家是高品控能力下的快速扩张者

在场景矩阵方面：现制饮品的增长已迎来情绪价值主导的场景时代，高增长场景（单人悦己、多人社交、自律认同）帮助打造差异化优势

在叙事能力方面：「鲜」成为“质价比”叙事的重要手段，风味在地化叙事也成为品牌的重要商业资产

在品牌出海方面：东南亚是饮品出海的必争首战场，品牌在此完成的模型验证与供应链壁垒，将决定其在全球市场的竞争上限；并且，品牌需加速从“卖茶”转向“造场”，以场景在地化、产品仪式化、互动场景化三套策略，让体验成为品牌在海外市场的核心竞争优势